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Resulta que en España nos encanta hacer burradas y ser distintos en nuestras tradiciones. Que si los toros, que si la cabra del campanario… somos así. No lo podemos negar, y menos, yo, algo tan ibérico como un cerdo de Jabugo no puede dejar de pensar en lo español que es…

Costumbre es en algunos pequeños pueblos de nuestro país en la fecha de San Antón celebrar un sorteo de algún que otro cerdo para pagar los costes de las fiestas navideñas. En uno de ellos, cercano a Elche, la tradición ha sufrido cambios y ha dado un paso hacia la modernidad. El titular es  “La Guardia Civil prohíbe la rifa del cerdo por una denuncia de la Protectora de Animales”. Resulta que ante la típica tradición, el SEPRONA ha intercedido para que no se realice el sorteo. Hasta en las noticias salió algún ejemplar antes de ser sorteado. Los ceban durante todo el año y los tratan a cuerpo de rey para llegar a pesar casi 200 kilos justo antes del sorteo.

En Presaras, Galicia, recuperaron la tradición que venía de la guerra civil y cuentan la historia de Pinteño, un cerdito moteado.

En León, por otro lado, la cofradía de San Antón realiza un acto mucho más religioso con misa y todo… y en Huelva, se ha aprobado un nuevo sorteo del cerdo para apoyar a los ganaderos y promocionar los productos de la zona. En Elche, cómo os decía, se encontraron con tradición pero sin cerdo. Con gran imaginación han dado con una solución grandiosa, “sustituir por una hucha que imite su forma y que contenga en su interior su equivalencia en metálico”. Con la resaca de la prohibición de los toros en Cataluña, todo va a cambiar, y yo como cerdo, ¡¡hasta me alegro!! Aquí os dejo un video para que podáis ver vosotros mismos la polémica surgida, en este caso en un pueblo llamado Trigueros.

Oferta Paletilla de cebo de Jabugo de 4.5kg. de Montesierra. Ya sé yo que estáis empezando a salivar, así que afilad los cuchillos y preparad el Jamonero. ¡No hay nada que quede mejor en la cocina que una deliciosa paletilla de Jabugo!

Estoy horrorizado… creo que hoy voy a tener pesadillas. Ya sabéis que yo soy vegetariano… bellotas, trufas, un poco de alfalfa, grano… no me gusta que los humanos comáis carne, pero puercofagia, ¡me parece “mu” fuerte! Pero bueno, todo sea por la comunidad, que sé que me lo pedís porque os gusta tener una paletilla en la cocina para las Navidades, pero ya os vale. Mira que yo, que soy de Jabugo, como esta paletilla, sé que a la mayoría de mis compañeros de granja les ceban para que los disfrutéis vosotros en casa, pero qué queréis que os diga; no me acostumbro.

Y eso que entiendo que las paletillas de Jabugo, como las mías, os resulten deliciosas… ese olorcito a jamón, ese aceitito, ese tocino suave que se deshace en la boca, esas vetas blancas… A veces voy andando por la calle y veo que la gente se me queda mirando las patas, medio babeando. De hecho, tengo un tío al que le tuvieron que poner una pata de palo después del ataque de una señora que se le tiró a mordisquearle la pierna. Y es que los que somos de Jabugo estamos deliciosos, o al menos eso dicen los que nos prueban.

Esta Paletilla de cebo de Jabugo de 4,5 kg. es de Montesierra, cuya experiencia, vanguardia técnica y exhaustivos controles de sanidad hacen que sus productos sean de primera calidad. La Paleta Ibérica es una pieza emblemática del cerdo ibérico, que por su gran jugosidad y fina textura comparte la categoría del jamón. Es la extremidad anterior procedente de cerdos adultos. Su único ingrediente es la sal. Durante dos años y aromatizado con los aires serranos se va curando lentamente en nuestra bodega hasta alcanzar su exquisito sabor. Tanto el jamón y la paleta se deben comer a temperatura ambiente, es decir entre unos 20º y 23º C, y debe cortarse siempre en finas lonchas para apreciar mejor su exquisito sabor. El jamón no tiene fecha de caducidad, a pesar de todo con el tiempo se va secando. Por ello, se aconseja consumirlo en dos o tres meses. La paleta se debe colocar en un lugar seco, fresco, aireado, y a temperatura ambiente.

Y para los que no sepáis cómo cortar un Jamón o una Paletilla, aquí tenéis una clase:

Características de la oferta de hoy:

- Paletilla de cebo de Jabugo de 4.5kg

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